第65章 我对月饼没怎么研究过(第2/2 页)
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黄油、椰浆,全部放在一起,周麟将它们搅拌均匀。
隔水加热,直至黄油融化。
周麟迅速关火。
“黄油融化,必须关火,否则温度过高,糖粉里的淀粉变成糊状,流心的馅料变浓稠,也就不会流心了。”周麟解说需要注意的难点。
听得三人暗暗咋舌。
“这也太难了吧?反正我是放弃学做这个蛋黄馅的流心月饼了。”严婶双手一摊,摇头说道。
“虽然我学不会,但是欣赏周大厨的手艺,是一种赏心悦目的享受!”芳姨赞道。
“这月饼看上去简单,做起来确实挺难的,一个细节不注意,最后的成品效果就会南辕北辙,和预期相差甚远!”余建国轻轻点头道。
把淡奶油加入已经成了糊的蛋黄糊里,搅拌均匀。
周麟把混合的糊挤入圆形的模具。
全部挤完,再把模具放入园长不久前斥“巨资”购买的液氮速冻机里。
“普通零下十八度的冰箱,想要把蛋黄糊冻实,至少需要四个小时。这个液氮速冻机,十分钟就能冻实蛋黄糊,让我们一起见证奇迹。”周麟微笑道。
四人一起等待……
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